旬菜『戻り鰹タタキ焼き』
秋の味覚である「戻り鰹」を香ばしく焼き上げました。
鰹のたっぷりの脂と濃厚な旨みに、胡麻油のコクと生姜のさっぱりとした風味が
絶妙に絡み合い、食欲を一層掻き立てます。


先附『馬鈴薯すり流しポタージュ仕立て』
噛むほどに広がる素朴な甘みが特徴の馬鈴薯を丁寧に裏ごし、
生クリームでまろやかに仕上げることで贅沢なコクを引き出しました。
玉葱の清涼感が、濃厚な味わいを引き立てます。

八寸『秋隣』
夏を惜しむ「名残鮎」の香ばしさや秋の訪れを告げる「芋蛸南京」など、
移りゆく季節の美しさを写し取った風情ある一盆。
一品一品から、職人の業を五感で感じていただけます。

凌ぎ『栗おこわ竹皮蒸し』
栗の最高峰と謳われる「丹波栗」を使用。酒と塩、昆布のみで炊き上げることで
栗本来の豊かな甘みを引き出しました。
竹皮の爽やかな香りとともに秋の贅沢をお楽しみください。

替り『鰻と玉蜀黍（とうもろこし）の春巻き』
ふっくらと炊き上げた鰻と弾ける甘みの玉蜀黍をパリッとした皮の中に
閉じ込めました。爽やかに香る山椒と岩塩が引き立てる
素材本来の旨みをご堪能ください。

椀替わり『筒蒸し仕立て』
まぐろ節や昆布、鱧、松茸の４種類の旨みが織り成す至高のお出汁を
じっくりと蒸しあげました。蓋を開けた瞬間に広がる格別な香りは、
秋を深まりを感じさせる極上の一椀です。

造り『鯛の昆布締め　伊佐木の混ぜ造り』
秋の月見に見立てた黄身トロロの上には、昆布の芳醇な香りが薫る
濃厚な味わいの鯛をご用意。爽やかなレモンの酸味に引き締められた、
淡白で風味豊かな伊佐木からは夏の名残を感じられます。

焼き物『朝採れ茄子葱味噌田楽ステーキ』
契約農家から頂いた朝採れの茄子を使用。高温で揚げた後に焼き上げることで
余分な油をしっかり落とし、中は驚くほど蕩ける食感に。
茄子の甘みと香ばしい葱味噌のコクが調和された至高の一品。

箸休め『温製百合根の玉蒸し』
上品な和出汁を合わせた玉蒸しに、あえて荒く潰した百合根を合わせました。
滑らかな口当たりの中に広がる、百合根特有のホクホクとした食感と
優しい甘みが、お口を優しく癒します。


地の物『飛騨牛A5ランク鉄板焼き』
飛騨牛A５ランクの中でも希少部位とされている「イチボ」をご用意。
　 鉄板で香ばしく焼き上げた赤身の濃厚な旨みと脂の甘みが、
    噛むほどに口の中に溢れます。

食事『新秋刀魚ご飯』
旬を迎えた秋刀魚を一度香ばしく焼き上げ、焼き葱と生姜と一緒に炊き込みました。
旬の秋刀魚の脂と葱の甘みが重なり合うことで、口に運ぶたび
旨みがじんわりと身体に染み渡ります。


水物『ピティヴィエ風　八種のフルーツパイ包み焼き』
幾重にも重なる香ばしいパイ生地を開くと、中から溢れるのは
濃厚な甘みのカスタードと鮮やかな８種類の瑞々しい果実。
最後を華やかに彩る贅沢な逸品でございます。