旬菜　『鮎のコンフィ』
　贅沢なオイル煮で、極限まで濃縮された旨みと口の中で解ける柔らかさに
　仕上げました。ナッツと大葉香る鮎蓼の白和えとご一緒にお召し上がりください。

先附『鯵のなめろう最中包み』
通常の２倍の脂質を含んだ「幻の鯵」をご用意。薬味と一緒に丁寧に叩くことで
旨みが最大限引き出され、一口食べるごとに濃厚な深い味わいを楽しめます。

八寸『鬼灯』
古くから縁起物とされる鬼灯のガクを器として贅沢に見立てました。そっと開くと、
職人が仕込みました繊細な料理が華やかに包まれた鬼灯から顔を覗かせます。

凌ぎ『鰻棒寿司』
特製のタレでじっくりふっくら柔らかく炊き上げております。芯に忍ばせた山葵により
引き立てられた、濃厚な鰻の甘みとシャリのすっきりした酸味をご堪能ください。

替り『冷製蕎麦素麺』
山形が育んだ蕎麦のコクを、素麺のように涼やかに仕上げました。すっきりした
生姜の風味がお出汁を引き立て、心地よい喉越しは盛夏の暑さを忘れさせます。

煮物椀『茄子真丈 大根霙仕立て』
一度揚げることで、茄子本来の甘みが香ばしさと共に口の中に溢れます。大根みぞれの
瑞々しさが後味をさっぱりとさせ、生姜の香りが上品な風味を一段と引き立てます。

造り『鱧落とし 鱸洗い合い混ぜ造り』
丁寧に骨切りされふんわりした鱧の淡白な旨みと、氷水で締められることで弾力が
増しコリコリした鱸の食感。噛むほどに広がる２つの味わいをお楽しみください。

焼物替り『朝採れ茄子揚げ焼き』
契約農家から頂いた朝採れの茄子を贅沢に使用。片栗粉をまぶし軽やかな食感に仕上げた
茄子と、余分な油を落とすことで甘く滑らかにとろける器が一体となった至福の一品。

箸休め『冷製蟹玉蒸し』
蟹の身を忍ばせた玉蒸しの上に、日本酒で丁寧に伸ばしされた香り高い蟹味噌を
ご用意。優しく混ぜ合わせることで、蟹の甘みと磯の香りが心地よく重なります。

地の物『飛騨牛A5ランク鉄板焼き』
飛騨牛A５ランクの中でも希少部位である「イチボ」をご用意。鉄板で香ばしく
焼き上げた赤身の濃厚な旨みと脂の甘みが、噛むほどに口の中に溢れます。

※『特選シャトーブリアンコース［特-TOKU-］』では、通常のイチボに替え、極上の希少部位であるシャトーブリアンをご用意いたします。

食事『たこ飯』
優しい味の出汁ご飯にたこの凝縮された旨みを吸わせました。蓋を開けた瞬間香る、
清涼な生姜の香りと若布の芳醇な磯の香りがたこの旨みを上品に引き締めます。

水物『ブルーベリーわらび餅 ラズベリーわらび餅』　甘味『羊羹』
美しく咲き誇る紫陽花に見立てた甘酸っぱい２種類のわらび餅に、蜂蜜の上品な甘さが
広がる羊羹を添えて。目と舌で季節の移ろいを感じられる涼やかな一皿。