座前『名残り春の和物』
下呂の山が育んだ瑞々しい大地の恵みを、柏の葉で包みました。
過ぎゆく春の余韻を、季節の移り変わりと共にお楽しみください。

口取り『端午の節句』
邪気を払う菖蒲や厄除けの粽など、端午の節句を思わせる華やかな盛り合わせ。
日本の美しい風習を、丁寧な味付けにより引き立てられた旬の味覚とともに。

凌ぎ『冷製茶蕎麦』
初夏の訪れを感じさせる一品。香り豊かで鮮やかな茶蕎麦と
蓬の心地よいほろ苦さを大地の旨みが詰まった自然薯のとろろとご一緒に。

煮物椀『清し仕立て』
蟹の甘みと旨みが溶け込んだ卵豆腐に、丁寧に引かれた出汁が調和した上品な一椀。
蓋を開けた瞬間に広がる、芳しい香りもお楽しみください。

造り『初鰹新玉葱寄せ　アオハタ重ね造り』
脂がのり始めた初鰹に、淡白ながらも深い旨みのアオハタをご用意。
趣向を凝らし味付けにより活かされた、素材本来の持ち味をご堪能ください。

焼物『平政塩焼き』
島根の漁港より直送された自慢の食材。香ばしく焼き上げることで、
噛むほどに溢れる澄んだ脂や深い旨みを、最大限引き出しています。

箸休め『無花果シャーベット』
無花果本来の優しい甘さを閉じ込めたシャーベットにドライ無花果を添えて。
一口ごとに広がる豊かな表情をご堪能いただけるお口直しです。

地の物『飛騨牛鉄板焼き』
鉄板で仕上げるA5ランク飛騨牛。濃厚な旨みに口溶けの良い脂が絶妙に調和した
濃く深い味わい。気品ある脂の甘みをお楽しみください。

食事『筍と揚げの炊き込みご飯』
下呂の瑞々しい歯ごたえと香りの筍をふんだんに使用。
お揚げのコクが染み込んだご飯と、季節の恵みを惜しみなくご堪能ください。

水物『ココナッツミルクのブラマンジェ　アボカドとピスタチオのムース』
まろやかな甘みのブラマンジェに、香ばしさとコクを閉じ込めた濃厚なムース。
仕上げに、甘酸っぱいアサイーのソースをあしらいました。