野菜収穫

形が悪いながらも、野菜を収穫しました。
有機肥料で無農薬で育てたたくましい野菜です。
「茄子」「フルーツトマト」「きゅうり」「ししとう」「二十日大根」
などを収穫しました。

当館では、2年前から野菜の栽培を試みていました。
ブサイクな形ではありますが、丹精込めて愛情をもって育てた
ほんの数パーセントの選ばれし野菜は、お客様への料理でも使われています。
しかし、お客様に全て自家製野菜を提供できるだけの種類と数
をコンスタントにお客様の食材に使用するには至りません。
将来的には、自分達で作った「安心して頂ける食材」で作ったお料理を
自信をもって提供できるようにしたいと思っています。
まだまだ、勉強する事が沢山ありますが、来年には野菜の自給率を
30%程度にはしたいと思っています。

畑では、水菜、レタス、大根、二十日大根、人参、たまねぎ
ほうれん草、ネギ、枝豆、いんげん、里芋、ししとう
等を育てています。
まだまだ、失敗する野菜もありますし、虫や鳥や猿が狙っています。
野菜を育てる事はむつかしいですが、農業の専門家に指導を受けながら
まじめに畑を作っています。
野菜以外には、ハーブも作っており、ハーブの自給率はほぼ100%です。
ミント、オレガノ、タイム、セルフィーユ、イタリアンパセリ
フェンネル、ロケットワイルド、ローズマリー、パセリ
料理長も野菜の事が気になって、休みの日は畑を見に行ってます。